Sfoglia

Tout commence par un message sur mon BlackBerry: “C’est pas bon.”

“Mais si c’est bon; et puis C. a envie de decouvrir Sfoglia.” Nous etions deja alles une fois chez Sfoglia avec ma camarade de BlackBerry, avions passe une tres agreable soiree mais ce soir, elle avait decide que Sfoglia ne valait pas Luca ou nous avions dine la veille. Autant raconter que le disque de Charlotte Gainsbourg depasse la discographie de The Divine Comedy…

Je suis plutot content de ce changement de derniere minute. Nous avions d’abord reserve chez Demarchelier (restaurant francais traditionnel confit dans des certitudes acquises quand la cuisine francaise regardait le reste du monde de sa superbe arrogance) dont je gardais, et je garde toujours, un abominable souvenir du service -et un mauvais service a New York se repere autant qu’un fumeur de cigares-; il empeste, gene, bloque l’appetit. Pas etonnant qu’une jeune francaise s’occupait de nous ce soir de juin 2006 et se croyait encore dans une brasserie de Saint-Germain-en-Laye ou le personnel s’autorise a fusiller du regard un client qui aimerait simplement se nourrir et le signifie en agitant les bras dans la direction de l’indifferente. Pour la peine, nous n’avons pas decommande. Nous sommes quittes et je retournerai peut-etre me faire reprimander par ma saint-germanoise avant un retour en France, histoire de ne pas etre trop decontenace quand le garcon de cafe m’annoncera qu’il doit “faire sa caisse”.

(De mon assiette, la salle n’a pas trop cette tete. Le soir, il se degage une ambiance plus intime, moins abandonnee, moins catalogue. Je me demande si le webmestre a vraiment choisi la meilleure photo. Encore un effort, il signore Marketingo.)

Une fois de plus, le pain tient la route uniquement parce qu’il est servi tiede. Mon appetit n’aura pas la patience et la perversite d’attendre qu’il refroidisse.

Dans mon assiette:

Butternut squash farrotto, sausage, oregano (plat)

Roasted turnips, pears, crushed amaretti (dessert)

Je cours un semi-marathon dans Central Park le lendemain matin et je suis ravi de m’enfiler un plat roboratif et fin. A l’image de sa decoration, Sfoglia propose une cuisine brute et raffinee. Nous sommes assis au bout d’une table pouvant accueillir 8 convives -en fin de service, nous ne sommes que 4- dans un decor simple et ecru, a la lumiere tamisee, aux murs agrementes de quelques objets en bois dont une jolie echelle de grange derriere nous.

Quoi de plus simple que de la polenta servie avec des butternut squashes et agrementee de saucisses et d’origan? Mon plat ne ressemble pas a une bouillie mais au meilleur de la cuisine paysanne. C. se delecte d’une dorade parfaitement cuite et arrivee toute habillee dans sa papillotte.

Diner raisonnable a la fin duquel nous partageons une genereuse tarte aux poires/navets tendrement caramelises par des bouts d’amaretti disperses avant la cuisson et legerement fondus en sortant du four. Une glace au caramel vient achever l’imposante construction et l’innonde en fondant de sa douce amertume. Et nous nous demandons quel etre humain normalement constitue aurait pu finir ce dessert apres deux autres plats arroses de vin alors que nous sommes incapables, malgre notre gourmandise, de le finir.

Sfoglia ressemble a l’idee que je me fais d’une auberge dans la campagne italienne: une piece unique, quelques tables communes et une cusine du jour sans affeterie mais non sans gout.

Miss BlackBerry, nous devons revenir.

Sfoglia NYC (il y a une autre adresse a Nantucket, MA)

1402 Lexington Avenue (@ 92nd St)

New York, NY 10128

+1-212-831-1402

www.sfogliarestaurant.com

eat@sfogliarestaurant.com

(Il faut s’armer de patience avant d’obtenir une table. La premiere fois, nous avons du nous y reprendre a trois fois avant de pouvoir acceder a cette tavola de l’Upper East Side. Mais, a ma grande et heureuse surprise, ils ont pu nous accueillir un samedi en fin de service en reservant une heure a l’avance lors de ma deuxieme visite. Comme quoi…)