« Hein, t’as aimé Peter Luger? C’est tellement surévalué!! Le cachet faux authentique, pas pour moi!!
- Ne me dis pas que tu préfères Smith & Wollensky ? » Comme pour les burger places et les pizzerias, choisir sa steakhouse préférée peut lancer les amateurs dans d’interminables débats d’enfants gâtés.
Craftsteak a un destin rare. Normalement, les restaurants naissent à New York, la capitale de la hype, puis, le succès venu, s’exportent franchisés au-delà de l’Hudson. Craftsteak est d’abord né à Las Vegas au MGM Grand avant de s’installer à Manhattan, pas loin de son grand frère, Craft, à la cuisine plus sophistiquée.
Craftsteak, dans le Sud de Chelsea, non loin de la rivière, ressemble à ces restaurants de magazine « Dossier : 3 jours à New York » avec ces énormes volumes de warehouse et ces lignes droites, si photogéniques. Tom Collichio, son patron, a voulu rafraichir le genre et quitter la décoration post-saloon-Americana de ses concurrents, même si dans l’assiette, un steak reste un steak dont seules la sélection et la cuisson feront -ou devront faire- la différence pour le gourmet.
Dans mon assiette:
Hanger Steak 12 oz. (Miller Beef, Nebraska) with Mixed Mushrooms and Potatoes Gratin
C’est souvent la règle dans les steakhouses mais les entrées ne servent souvent qu’à décorer la carte dans la mesure où le moindre morceau de bidoche ne pèse pas moins de 250 grammes. Mieux vaut se réserver, même si cette prudence affichée au moment de la commande ne m’empêche pas de me ruer sur la brioche proposée en guise de pain.
Alors, la viande ? Plus que pas mal, même si je n’ai pas osé taper dans le Wagyu à 102 dollars. J’ai du m’habituer au luxe de ces tendres viandes d’Amérique et je deviens de plus en plus difficile à séduire. Les morceaux restent généreux, légèrement gras, craquants et cette expérience carnée demeure un grand moment de simple bonheur. Les accompagnements se tiennent bien, même si je regrette d’avoir du remplacer l’invisible hash brown par un correct gratin. Les cinq champignons dans leur démesure et leur terrienne fraicheur valent bien leur 22 dollars.
Mon ami Thibaut, qui a eu la délicatesse d’inviter le modeste etudiant que je suis et après être allé diner, dans la même semaine, au Bernardin, chez Peter Luger et à la Gramercy Tavern, trois adresses que j’avais testées et que je lui avais recommandées, me fait remarquer que, loin d’être mauvais, Craftsteak est un peu surevalué. Il n’a pas tort; voire même raison…
Crafsteak
85 Tenth Ave (@ 15th St)
New York, NY 10011
+1-212-400-6699
www.craftrestaurant.com/craftsteak_newyork.html
